D’une couleur charbonneuse et gorgé d’éléments minéraux, le sel noir d’Hawaï est obtenu par ajout de roches de lave dans des bassins de sel marin. Ces cristaux seront fabuleux sur vos mets : foie gras, panna cotta salée.
Découvert en Amérique du Sud, ce faux poivrier a été rapporté sur l’île de Madagascar au XIXe siècle. Concassées ou entières, ces baies roses au parfum résineux, s’associent à du saumon, du foie gras, une soupe de carotte ou des tagliatelles de courgettes.
Ce poivre rouge de Kampot aux notes fruitées et fleuries rappelle au nez une compote de fruits. Possède des saveurs de vanille et d’agrumes confits. L’allié de vos poissons, crustacés et viandes blanches.
Cet harmonieux mélange d’épices torréfiées et de fleur de sel de Madagascar relève à merveille viandes, poissons, soupes, carpaccios, poêlées de légumes… C’est sans conteste l’incontournable de votre quotidien.
Cette recette traditionnelle de l’île de La Réunion, reprend les épices utilisées pour la réalisation de la base d’un bon curry : les femmes commencent toujours par torréfier coriandre, sésame, fenugrec, cumin, ail… avant d’y ajouter leur secret personnel.
Originaire de Madagascar, son nom vient de « voa » signifiant fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. La récolte de ce poivre très rare s’effectue entièrement à la main de juin à août, par les communautés villageoises malgaches. Il faut 10 kg de baies fraîches pour 1 kg de poivre séché.
Inconnu en France il y a encore dix ans et importé depuis peu, ce poivre rare et prodigieux a fait une entrée fracassante dans le monde de la gastronomie. Il est vite devenu le chouchou des chefs. Accord parfait : Chocolat et poivre voatsiperifery
Associé à la truffe, ce diamant de sel de l’Himalaya métamorphose tous les plats du quotidien. Idéal sur les purées de légumes, les carpaccios, les salades, les poissons à chair fine ou avec une simple omelette.
Le chutney de mangue au poivre de Penja est une association qui fait rêver tous les gastronomes. Le chutney de mangue au poivre penja associe un des fruits les plus doux à un poivre qui a le plus de caractère. Le premier poivre à avoir réussi son appellation IGP, heureux les Camérounais ! Si vous adorez les fromages à pâte cuite, alors un conseil: ajoutez une pointe de chutney de mangue au poivre de penja et vous serez sur un petit nuage !
INGRÉDIENT Mangues (39.5%), sucre de canne roux, pommes, oignons, vinaigre de cidre,huile d’olive vierge extra, vinaigre de Xeres, sel,épices (MOUTARDE, CELERI), poivre de Penja (0.25 %)
ALLERGÈNE Céleri, Moutarde
CONDITIONS DE CONSERVATION A l’abri de la lumière, dans un endroit sec et à température ambiante. À conserver au réfrigérateur après ouverture
Cette crème de sésame convient à la fois aux plats salés et sucrés. Très populaire au Proche et Moyen-Orient, le Tahini est le condiment de base pour les recettes d’houmous et du caviar d’aubergine. Elle apporte onctuosité aux potages et remplace parfaitement la crème fraîche ! Riche en protéines, le Tahin sera le meilleur allié de la cuisine végétarienne, en sauce pour napper des falafels.
Non sucrée et non colorée, cette délicieuse pâte restitue au mieux la délicate saveur de la pistache. Elle colore et parfume la pâtisserie : macarons, glaces, chantilly en siphon, financiers, madeleines, tarte à l’abricot, fraisier, bûche de noël, yaourts maison… etc. Elle peut également être utilisée en base de sauce comme dans le rougail pistache réunionnais ou dans une farce pour volailles. Cette pâte est obtenue par le broyage de pistaches soigneusement séchées, non grillées. La pistache est un fruit sec issu du pistachier.
Préparation : 100g de pâte de pistache pour 1L de préparation.
Mélange 5 baies composées de cinq grands crus de poivres et de baies. Un mélange harmonieux de couleurs, de puissances, de piquants et de notes épicées et sucrées. Ce mélange 5 baies révèle ses saveurs avec un poisson blanc vapeur, de la volaille, ou un foie gras.
Penja, un grand cru de poivre ! C’est grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré que le poivre noir de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Devenue en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain.
Ce poivre noir de Penja s’accorde à merveille avec un plat en sauce, un fromage de chèvre ou une viande de caractère.
Le condiment de Figue au poivre de Penja est une association qui plait beaucoup au Sourire du Gourmet. Et cela pour trois raisons: tout d’abord les figues, d’origine françaises, sont d’une douceur exceptionnelle. La deuxième raison est liée au caractère exquis du poivre blanc du Penja. Son goût mentholé est reconnaissable par tous les gastronomes du monde entier. Enfin, nous gardons le meilleur pour la fin: ce condiment s’assortit parfaitement avec un bon foie gras français. Un bonheur simple dans un monde si compliqué !
INGRÉDIENT Figue (60%), Sucre de canne roux, Vinaigre balsamique, Epices (dont poivre de Penja 0.25 %)
CONDITIONS DE CONSERVATION À l’abri de la lumière de la chaleur et de l’humidité à conserver 1 semaine après ouverture au réfrigérateur.
Assaisonnement très populaire au Moyen-Orient, elle aromatise subtilement crèmes, glaces et recettes orientales. Vous pouvez également en ajouter un filet à vos crêpes ou dans le lait de vos flans, crèmes pâtissières, clafoutis et panna cotas.
Pour un lassi fraîcheur, optez pour un yaourt brassé, ajoutez-y quelques gouttes de l’eau florale de votre choix, du sucre et placez le tout dans le bol du Blender avec des glaçons. Mixez. Bonne dégustation !
Ce curcuma de Madagascar est récolté de Juillet à Octobre par l’Ethnie des Bezanozano. En Malgache, curcuma se dit « Tamotamo ». Il est traditionnellement utilisé sur l’île pour relever un riz au lait à la vanille ou dans un flan appelé « koba » qui se compose de purée de banane et de farine de riz.
Le Curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices de la cuisine Indienne, Antillaise, Népalaise, Thaïe ou Maghrébine : curry, tandoori, Vadouvan, colombo, raz-el-Hanout.
Cette eau florale magnifie vos desserts, apaisent en infusion…Utilisez-la au gré de vos envies !
Sublimez votre couscous à la mode tunisienne : préparez votre semoule avec quelques gouttes d’eau à l’arôme de fleur d’oranger, pour un vrai repas de fête ! Abonnez- vous au café blanc: de l’eau bouillante, quelques gouttes d’eau à l’arôme de fleur d’oranger et du miel, une boisson apaisante à consommer le soir. Pour donner un air d’été à votre flan maison, ajoutez un filet de cette eau florale dans le lait chaud de votre préparation. Vous pouvez également en verser une cuillère à votre pâte à crêpes. Vous sentirez la différence !
Pour une longue conservation, préférez conserver l’eau florale d’oranger dans une bouteille fermée et opaque, à l’abri de la lumière et dans un endroit sec.
Ce délicat mélange d’épices se compose de poivre noir de Penja, de cannelle de Madagascar, de muscade du Sri Lanka, et de clou de girofle des îles Moluques.
Un harmonieux mélange de fraicheur et de douceur !
À l’instar de l’utilisation qu’en faisait nos ancêtres, il relève les farces et se marie très bien avec les gibiers et volailles. Il sublime compotes, chutneys, crumbles et pâtes sablées. À moins que vous ne préfériez le saupoudrer sur un chocolat viennois…
La véritable cannelle de Ceylan, comporte plusieurs écorces enroulées. C’est la cannelle des fins gourmets. Moulue, à utiliser dans vos biscuits, pains d’épices, semoules orientales ou à saupoudrer sur vos chantilly et desserts glacés.
Belle Amazone, la fève tonka diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel. Râpée ou infusée, elle prodigue chaleur à vos desserts, poissons, légumes, crustacés et viandes blanches.
D’origine népalaise, cette baie Timur se récolte dans des petits arbres endémiques de l’espèce des Zanthoxylum armatum. Elle se développe à l’état sauvage dans la chaine du Mahabharat. Ses notes fraîches et acidulées, lui donnent le surnom de « Poivre pamplemousse ». Cette petite baie est l’épice de base des populations rencontrées au Teraï, région des « terres humides » au sud du Népal.
La pâte de curry est particulièrement appréciable avec de la crème sur une volaille vapeur, dans une poêlée de légumes ou dans un bon plat mijoté. Souvent en poudre en Occident, ce mélange d’épices est plus répandu en pâte en Orient. Les Indiens la trouvent plus facile d’utilisation.
Le curry : poudre mythique ! Ce mélange vient de Madras, ville portuaire de la côte de Coromandel, dans l’état du Tamil nadu au sud-est de l’Inde, qui fut l’un des premiers comptoirs anglais. Le mot « curry » est d’ailleurs sans doute un anglicisme du mot tamoul « kari », qui désigne la préparation d’épices destinée à l’assaisonnement de ce terme en Occident.
