Retrouvez les parfums épicés de l’île de la réunion !
Ce mélange créole est composé d’ail, de baie rose, de combava et de gingembre. En bouche, il présente une attaque délicate dominée par des sensations poivrées et suaves. Il délivre des arômes sucrés et des notes anisées.
Ses saveurs fraîches et acidulées apporteront raffinement et panache à une soupe de potimarron, aux marinades de raie ou de dorade, à des pommes de terre vapeur ou à une aubergine à la feta.
À utiliser évidemment avec des préparations créoles : rougail saucisse, poulet boucané, dodine de volaille, canard aux mangues, cailles rôties, crevettes en brochettes, gratin de palourde…
Coupez votre gousse en deux et faites-la infuser dans du lait pour flans et crèmes ou dans votre sucre. Récupérez ses précieuses graines pour parfumer un beurre qui adoucira poissons et crustacés.
La purée de piment d’Espelette, concentré de puissance et de parfums, saura relever et sublimer vos plats mijotés et même vos vinaigrettes ! Elle s’utilise comme un condiment, avec un toast de foie gras ou de fromage. On peut également s’en servir à la manière d’un fond de sauce, avec des viandes ou du poisson.
Le piment d’Espelette : emblème de la cuisine basque !
Il doit son nom au ravissant village d’Espelette niché aux pieds des montagnes basques. S’il est effectivement considéré comme l’un des emblèmes basques, il fut en réalité rapporté d’Amérique du Sud par Christophe Colomb au XVème siècle. Son appellation AOP impose à ses producteurs le respect d’un cahier des charges qui définit notamment sa zone de production ainsi que certaines règles garantissant la qualité du produit.
Issu des mines de Khewra, au cœur de l’Himalaya, ce sel gemme se teinte par sa teneur en fer. Très pur, sec et non iodé, c’est le sel idéal pour votre moulin. Il égaye vos tables et assaisonne tous vos mets.
Ces clous de girofle de Madagascar parfumeront tajines, soupes, sauces et fondants au chocolat. Récoltés à la main puis séchés au soleil pour conserver les arômes de bois brûlés et de vanille bourbon.
Déjà réputées dans la Chine antique, les baies de Szechuan mêlent saveurs d’agrumes et piquant. Idéales avec un poisson, un foie gras, du chocolat, des fraises ou de l’ananas. À broyer finement à l’envoi du plat
