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Epicerie salée
Epicerie salée
Terre exotique Mélange 5 baies 60g
Mélange 5 baies composées de cinq grands crus de poivres et de baies. Un mélange harmonieux de couleurs, de puissances, de piquants et de notes épicées et sucrées. Ce mélange 5 baies révèle ses saveurs avec un poisson blanc vapeur, de la volaille, ou un foie gras.
Terre Exotique Mélange de 5 saveurs créoles 60 g
Retrouvez les parfums épicés de l’île de la réunion !
Ce mélange créole est composé d’ail, de baie rose, de combava et de gingembre. En bouche, il présente une attaque délicate dominée par des sensations poivrées et suaves. Il délivre des arômes sucrés et des notes anisées.
Ses saveurs fraîches et acidulées apporteront raffinement et panache à une soupe de potimarron, aux marinades de raie ou de dorade, à des pommes de terre vapeur ou à une aubergine à la feta.
À utiliser évidemment avec des préparations créoles : rougail saucisse, poulet boucané, dodine de volaille, canard aux mangues, cailles rôties, crevettes en brochettes, gratin de palourde…
Terre exotique Mélange du trappeur 70g
Ce mélange québécois sucré-salé est idéal avec du saumon, des grillades ou des veloutés.
Terre Exotique Pâte de Curry indien 85 g
La pâte de curry est particulièrement appréciable avec de la crème sur une volaille vapeur, dans une poêlée de légumes ou dans un bon plat mijoté. Souvent en poudre en Occident, ce mélange d’épices est plus répandu en pâte en Orient. Les Indiens la trouvent plus facile d’utilisation.
Le curry : poudre mythique ! Ce mélange vient de Madras, ville portuaire de la côte de Coromandel, dans l’état du Tamil nadu au sud-est de l’Inde, qui fut l’un des premiers comptoirs anglais. Le mot « curry » est d’ailleurs sans doute un anglicisme du mot tamoul « kari », qui désigne la préparation d’épices destinée à l’assaisonnement de ce terme en Occident.
Terre Exotique Pâte de pistache 100 g
Non sucrée et non colorée, cette délicieuse pâte restitue au mieux la délicate saveur de la pistache. Elle colore et parfume la pâtisserie : macarons, glaces, chantilly en siphon, financiers, madeleines, tarte à l’abricot, fraisier, bûche de noël, yaourts maison… etc. Elle peut également être utilisée en base de sauce comme dans le rougail pistache réunionnais ou dans une farce pour volailles. Cette pâte est obtenue par le broyage de pistaches soigneusement séchées, non grillées. La pistache est un fruit sec issu du pistachier.
Préparation : 100g de pâte de pistache pour 1L de préparation.
Terre Exotique Poivre de Kampot noir 70 g
Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge.
Ce grand cru de poivre noir s’harmonise avec un sorbet à la menthe, une pintade farcie, une viande rouge ou un gibier.
Il est préférable de l’utiliser au dernier moment, juste avant l’envoi du plat.
Terre exotique Poivre de Kampot rouge 50g
Ce poivre rouge de Kampot aux notes fruitées et fleuries rappelle au nez une compote de fruits. Possède des saveurs de vanille et d’agrumes confits. L’allié de vos poissons, crustacés et viandes blanches.
Terre exotique Poivre de Penja blanc 70g
Ce poivre blanc de Penja aux notes animales et aux arômes de menthol est exceptionnel par son caractère et sa saveur.
Terre exotique Poivre de Penja noir 70g
Penja, un grand cru de poivre ! C’est grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré que le poivre noir de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Devenue en 2014, la première Indication Géographique Protégée du continent Africain.
Ce poivre noir de Penja s’accorde à merveille avec un plat en sauce, un fromage de chèvre ou une viande de caractère.
Terre Exotique Poivre Voatsiperifery 50g
Originaire de Madagascar, son nom vient de « voa » signifiant fruit et « tsiperifery » qui est le nom de la plante en malagasy. La récolte de ce poivre très rare s’effectue entièrement à la main de juin à août, par les communautés villageoises malgaches. Il faut 10 kg de baies fraîches pour 1 kg de poivre séché.
Inconnu en France il y a encore dix ans et importé depuis peu, ce poivre rare et prodigieux a fait une entrée fracassante dans le monde de la gastronomie. Il est vite devenu le chouchou des chefs. Accord parfait : Chocolat et poivre voatsiperifery
Terre Exotique Purée de Piment d’Espelette 90 g
La purée de piment d’Espelette, concentré de puissance et de parfums, saura relever et sublimer vos plats mijotés et même vos vinaigrettes ! Elle s’utilise comme un condiment, avec un toast de foie gras ou de fromage. On peut également s’en servir à la manière d’un fond de sauce, avec des viandes ou du poisson.
Le piment d’Espelette : emblème de la cuisine basque !
Il doit son nom au ravissant village d’Espelette niché aux pieds des montagnes basques. S’il est effectivement considéré comme l’un des emblèmes basques, il fut en réalité rapporté d’Amérique du Sud par Christophe Colomb au XVème siècle. Son appellation AOP impose à ses producteurs le respect d’un cahier des charges qui définit notamment sa zone de production ainsi que certaines règles garantissant la qualité du produit.
Terre exotique Sel Noir 290g
D’une couleur charbonneuse et gorgé d’éléments minéraux, le sel noir d’Hawaï est obtenu par ajout de roches de lave dans des bassins de sel marin. Ces cristaux seront fabuleux sur vos mets : foie gras, panna cotta salée.
Terre Exotique Tahin 180g
Cette crème de sésame convient à la fois aux plats salés et sucrés. Très populaire au Proche et Moyen-Orient, le Tahini est le condiment de base pour les recettes d’houmous et du caviar d’aubergine. Elle apporte onctuosité aux potages et remplace parfaitement la crème fraîche ! Riche en protéines, le Tahin sera le meilleur allié de la cuisine végétarienne, en sauce pour napper des falafels.
Terres Rouges Moutarde à l’ancienne 200g
Parfaite pour les sauces à la moutarde ! Vous l’apprécierez également badigeonnée sur vos viandes cuites au four.
Terres Rouges Moutarde à la bière 55g
Fine et festive, cette moutarde se savoure avec des apéritifs ou des plats mijotés. La bière Mortimer de la Brasserie Meteor est très ambrée et donne du caractère en bouche à cette moutarde.
Terres Rouges Moutarde au Cognac 55g
Cette moutarde s’enrichit des saveurs du Cognac de l’appellation limitée Grande Champagne, une eau de vie issue de la distillation de moûts de raisin. Elle accompagne à merveille les viandes blanches.
Terres Rouges Moutarde au piment d’Espelette 200g
Piquante mais délicate, cette moutarde est idéale pour les viandes et les vinaigrettes. Elle tire sa force du Piment d’Espelette AOP cultivé dans le Pays Basque.
Terres Rouges Moutarde au Riesling 55g
Le Riesling donne des notes aromatiques à cette moutarde qui se marie avec des poissons en sauces.
Terres Rouges Moutarde aux noix 200g
Cette moutarde finement aromatisée est idéale pour les viandes ou les vinaigrettes
Terrine de Canard aux Figues caramélisées 100g
Cette terrine de canard aux figues caramélisées est époustouflante, et ce à plus d’un titre. Le caractère bien trempé du canard est idéalement compensé par la douceur de la figue caramélisée. Si la recette a clairement des origines méridionales, elle est parfaitement mise en musique par les experts nantais de la Conserverie des Saveurs. Le Sourire du Gourmet en fait sa terrine préférée pour un buffet entre amis, quelle que soit la saison de l’année. Bref, à stocker soigneusement dans son garde-manger. Et surtout ne l’oubliez pas quand les amis sonnent à votre porte !
Après ouverture, se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients: Porc (gorge, poitrine, foie), viande de canard 20 %, figue séchée 5 % (dont agent d’enrobage : farine de riz), OEUF*, oignon, échalote, ail, sel de Guérande IGP 1 %, BEURRE* 0.5 %, sucre 0.5 %.
Peut contenir des traces de poissons, crustacés, mollusques, céleri, gluten et sulfites
Origine du canard et du porc : France.
* Les allergènes sont représentés en majuscule